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POTAJE DE BERROS

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El potaje de berros es siempre una buena elección para toda la familia, tiene un alto valor nutricional; aporta grandes cantidades de vitamina A, folatos, calcio, hierro, potasio, fósforo y vitamina C (con 100g de berros se cubre el 38% de las ingestas diarias recomendadas de esta vitamina). También es un inhibidor de la carcinogénesis, agente preventor de cánceres de pulmón y esófago (Ministerio de agricultura y pesca, alimentación y medio ambiente, 2014). 

 

INGREDIENTES:

- Manojo de berros

- Medio paquete de judías blancas

- 300 gr de costillas de cerdo

- Dos piñas de millo tiernas

- ¼ de kilo de calabaza o bubango

- 1 kilo de papas

- Una cebolla

- Un tomate

- Media cabeza de ajos

- Un chorrito de aceite de oliva

- Sal al gusto, o nada preferiblemente (tener en cuenta

que las costillas suelen ser saladas)

- Un manojo cilantro

- Azafrán

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ELABORACIÓN

1º Poner un caldero al fuego con un poco de agua y añadir las judías, ya en remojo, las costillas, las piñas y la calabaza (o el bubango).

2º Separar los berros, papas y cilantro, y empezar a añadir los ingredientes al caldero. Reservar unos ajos para hacer un majado cuando todo esté a medio cocinar.

3º Lavar bien los berros, cortar los tallos y aprovecharlos triturándolos y  desechar la parte más gruesa.

4º Pelar las papas, cortarlas y añadirlas al caldo junto con los berros.

5º Tras cortar la cebolla y los demás ingredientes, añadir el majado y, más tarde, las ramas de los berros picados.

6º El último paso sería añadir el cilantro. Importante, ir añadiendo agua al caldero.

 

Si preferimos un potaje de bubango, únicamente habría que sustituir los berros. Al igual que es opcional sustituir las judías blancas por habichuelas o garbanzos (Concepción, J, L. 1993).

El bubango es rico en potasio y vitamina C (aportando el 26% de la consumición recomendada al día). También contiene mucílagos, que aportan propiedades suavizantes, ligeramente laxantes, al aparato digestivo (Ministerio de agricultura y pesca, alimentación y medio ambiente, 2014).

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CALDO VERDE CON HUEVOS

 

Este caldo puede tener diferentes nombres, como <<caldo de huevos>>, <<caldo de papas>>, <<caldo verde>>. Según la zona se puede preparar de diferentes formas, se le puede añadir leche, hierba huero, cilantro, vino blanco, etc.

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INGREDIENTES:

- Cuatro litro de agua

- Uno o dos huevos por persona

- Un kilo de bubango tierno

- Un kilo de papas medianas

- Un chorrito de aceite de oliva

- Unos dientes de ajo

- Una cebolla

- Un tomate

- Unas ramitas de perejil

- Un pimiento dulce

- Sal al gusto (evitar grandes cantidades)

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ELABORACIÓN

Es necesario lavar todas las verduras previamente.

1º Poner el caldero al fuego y añadir todos los ingredientes en crudo; majar los ajos con sal gruesa, picar los bubangos, tomates, cebolla y pimiento, las papas y el perejil enteros, añadir este último por encima de todos los demás ingredientes.

2º Una vez esté cocinado, se parte un huevo o dos y se remueve dentro del caldo. El resto de los huevos se parten para sacarles la cascara y se dejan caer enteros dentro del caldo, apagamos el fuego y lo dejamos sazonar un rato (Concepción, J, L. 1993).

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GARBANZAS COMPUESTAS

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INGREDIENTES:

- Medio kilo de garbanzas​

- Unos trozos de carne de cerdo

- Un kilo de papas

- Un buen trozo de chorizo

- Dos cebollas

- Un tomate

- Un pimiento morrón

- Media cabeza pequeña de ajos

- Perejil

- Pimentón

- Sal

- Una hija de laurel

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ELABORACIÓN:

1º ponemos las garbanzas en remojo de un día para otro, junto con las patas de cerdo si estas son saladas. Luego se desecha esa agua utilizada, y se cocinan con toda carne y bastante agua fresca.

2º se prepara una fritura con el resto de los ingredientes y se añade a las garbanzas.

3º las papas se pelan, o se parten en cuadraditos, se doran en la sartén y se ponen en el caldero cuando las garbanzas estén casi cocidas. Se dejan sazonar bien a fuego lento.

*Si se tuviese que añadir agua, se tendría que calentar primero, ya que si no las garbanzas se encrudecen  (Concepción, J, L. 1993).

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CAZUELA DE PESCADO

 

INGREDIENTES (para unas cuatro raciones):

- Varias rodajas grandes de pescado fresco

- Un kilo de papas

- Una cebolla grande

- Un tomate

-  Un pimiento dulce

- Una cucharadita de pimentón

- Cuatro dientes de ajo

- Una taza de aceite de oliva

- Ramitas de perejil

- Unas hebras de azafrán

- Unos granos de pimienta negra

- Sal

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Esta receta tiene dos variantes de preparación, que especificaremos a continuación. Como se señala en los ingredientes, las rodajas de pescado fresco son a elegir, congrio, cherne, bocinegro…

 

ELABORACIÓN:

 

Primera variante:

1º Freímos las rodajas de pescado, y aprovechamos el aceite que queda en la sartén para hacer una fritura con la cebolla, el tomate y el pimiento dulce. Y, cuando todo esté frito, añadimos el pimentón.

2º En un caldero ponemos las papas peladas, si estas son grandes las partimos a la mitad, y si son pequeñas, enteras. Y agregamos la fritura.

3º Hacemos un majado con pimienta negra, ajo, perejil, azafrán y un poquito de sal. Echamos las papas, revolvemos un poquito y vertimos la cantidad de agua necesaria para cubrirlo y que exceda cuatro dedos.

4º Se prueba de sal y cuando haya hervido un ratito, se añaden las ruedas de pescado frito y dejar que se guisen bien las papas.

 

Segunda variante:

1º Vertimos la taza de aceite, el tomate, la cebolla y el pimiento dulce en un caldero. Lo rehogamos bien y añadimos el pimentón, ajo, una ramita de perejil y su azafrán, y podemos añadir una hoja de laurel (al gusto).

2º Ponemos las papas (igual que en la primera variante). Volvemos a rehogar bien y añadimos el agua al igual que en la primera variante. Cuando las papas hayan hervido un rato, agregamos el pescado en crudo, que, cuando esté guisado junto con las papas, se retirarán.

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En ambas variantes, del caldo se puede hacer una sopa de arroz, fideos o pan. O ponerlo en una hondilla con un poco de gofio, dos papas de la cazuela y echamos el caldo hirviendo, sin dejar de remover, hasta que quede un escaldón. Y esto es lo que acompaña a la cazuela, a la cual se le agrega finalmente aceite y vinagre con su pimienta picona verde o cualquiera de los otros mojos isleños, al gusto (Hernández, A. 1982).

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TORTILLAS

 

A continuación les presentaremos algunas recetas originales de diferentes tipos de tortillas, para las cuales hay una serie de pasos en común:

(Para cuatro personas)

1º Cascar 8 huevos en el recipiente para batirlos, reservando dos claras aparte.

2º Echar una pizca de sal y pimienta, según receta.

3º Añadir una cucharada sopera de agua, de leche, de jugo de conserva (según receta).

4º Batir dos claras a punto de nieve.

5º Añadir a la mezcla anterior las claras montadas removiendo suavemente, levantando el tenedor, hasta obtener una mezcla esponjosa y suave.

6º Poner a fuego suave una sartén con aceite de oliva.

7º Una vez caliente, verter la mezcla (según receta). Para esto aumentaremos la potencia del fuego, al mismo tiempo que revolvemos.

8º Una vez bien removida, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer 4 o 5 minutos.

 

 

TORTILLA A LAS FINAS HIERBAS (Para cuatro personas)

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INGREDIENTES:

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- 8 huevos

- Aceite de oliva

- Perejil, estragón, perifollo, menta, etc.

- Sal y pimienta

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ELABORACIÓN:

1º Trinchar las hierbas aromáticas.

2º Proceder según las instrucciones generales, pero, antes de salar y pimentar, echar las hierbas trinchadas dejando macerar 15 minutos.

3º Proseguir según las instrucciones generales.

4º Se sirve en caliente y sin doblar.

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TORTILLA DE ESPINACAS CON BECHAMEL (Para cuatro personas)

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INGREDIENTES:

- 1 Kg de espinacas

- 6 huevos (en este caso, se deja sólo una

clara para montar)

- 40 g de mantequilla

- 50 g de jamón a trozos pequeños

- 50 g de queso de Parma rallado

- Sal

- Bechamel: 1 cebolla picada muy fina; ½ L

de leche; 50g de mantequilla; 2 cucharadas

de harina; pimienta y nuez moscada.

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ELABORACIÓN:

1º Lavar las espinacas y cortarlas a trocitos.

3º Ponerlas en una sartén con el jamón y 50 g de mantequilla.

4º Preparar los huevos según las instrucciones generales y, después de haber echado las claras montadas, mezclar con las espinacas removiendo suavemente.

5º Proseguir con las instrucciones generales.

6º Colocar en un plato o fuente para ir al horno, cubrir con bechamel y espolvorear queso rallado.

7º Gratinar al horno y servir caliente.

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TORTILLA DE ARROZ AL CURRY (Para cuatro personas)

 

INGREDIENTES:

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- 8 huevos

- 150g de arroz largo

- Mantequilla

- Sal, pimienta y azafrán en rama

- Curry (en polvo)

 

ELABORACIÓN:

1º Cocer el arroz con 300 g de agua, salar y echar el azafrán, cuidando que no quede muy cocido. Escurrir.

2º En una sartén al fuego con mantequilla rehogar el arroz hasta que quede seco.

3º Proceder con los huevos según las instrucciones generales montadas, echar el arroz y una pizca de curry removiendo suavemente.

4º Proseguir con las instrucciones generales (Sala, C.).

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ENSALADAS

 

En este apartado pretendemos acercarles a originales recetas internacionales de ensaladas para el día a día.

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ENSALADA DE PIMIENTOS HÚNGARA (Para cuatro personas)

 

INGREDIENTES:

- 2 pimientos amarillos grandes

- 1 pimiento rojo y otro verde

- ½  taza de aceite de oliva

- 2-3 cucharillas de vinagre de vino

- ½ cucharilla de sal

- ½ cucharilla de pimienta negra

- ½ cucharilla de azúcar

- 1 cucharilla de cebolla rayada

 

ELABORACIÓN:

1º Cortar los pimientos alrededor del tallo y retirar éste junto con las semillas.

2º Lavar los pimientos en agua fría, dejar escurrir y cortarlos en aros

3º Echar agua hirviendo sobre los aros de pimiento y dejar un minuto en remojo

4º Mezclar el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y la cebolla.

5º Escurrir los pimientos, echarlos en una ensaladera y cubrirlos con el aliño.

*Dejar reposar una hora.

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ENSALADA SUDAFRICANA DE TOMATES Y AGUACATES (Para cuatro personas)

 

INGREDIENTES:

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- 4 Tomates duros de tamaño medio

- 2 Aguacates maduros

-  Cucharadas de zumo de limón

- Algunas ramitas pequeñas de estragón

- 3 Cucharadas de aceite

- ½ Cucharillas de sal

- ¼ Cucharillas de pimienta negra

 

ELABORACIÓN:

1º Echar agua hirviendo sobre los tomates, pasarlos por agua fría y retirar la piel. Cortar los tomates en rodajas y disponerlos sobre un plato.

2º Partir los aguacates por la mitad, pelarlos y retirar la pipa. Cortarlos en dados de algunos centímetros y rociarlos inmediatamente con zumo de limón para evitar que adquieran un tono pardo.

3º Picar el estragón. Mezclar bien el aceite con un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta; agregar el estragón y los aguacates. Disponer los aguacates.

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ENSALADA DE CHAMPIÑONES FINLANDESA (Para cuatro personas)

 

INGREDIENTES:

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- 500 g de champiñón fresco

- 1 taza de agua

- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 4 cucharadas de nata

- 3 cucharadas de mayonesa

- ½  cucharillas de sal

- ½  cucharilla de pimienta blanca

- 2 cucharillas de perejil picado

- Algunas hojas de lechuga

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ELABORACIÓN:

1º Limpiar con cuidado los champiñones, lavarlos, dejarlos escurrir y cortarlos en lonchas.

2º Cocer el agua con el vinagre y echarla sobre los champiñones. Dejar reposar éstos en el agua caliente durante cinco minutos y escurrir.

3º Batir la nata con la mayonesa, la sal, la pimienta y el perejil y echar sobre los champiñones escurridos.

4º Dejar reposar la ensalada rapada durante 5 minutos. Colocar sobre las hojas de lechuga.

Como variante: Ensalada de champiñones francesa

Cocer durante tres minutos los champiñones enteros en agua con sal, escurrirlos y cortarlos en lonchas. Preparar con la nata, zumo de limón, sal y pimienta, una salsa que se completa 1/8 L de nata montada.

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ENSALADA DE VERANO MEXICANA (Para cuatro personas)

 

INGREDIENTES:

- 1 Lechuga

- 2 Tomates

- 1 Plátano

- 2 Cucharillas de zumo de limón

- 1 Taza de rodajas de apio envasado

- 3 Rodajas de piña envasada

- 1 Cucharilla de nueces ralladas

- ½ Cucharilla de sal

- Cucharada de perejil muy picado

- ½ Nuez

 

ELABORACIÓN:

 

1º Separar las hojas de la lechuga, lavarlas bien, dejarlas escurrir y cortarlas en trozos pequeños.

2º Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos.

3º Pelar el plátano, cortarlo en rodajas y rociar éstas con zumo de limón.

4º Mezclar la lechuga con los tomates, el plátano y el apio.

5º Escurrir las rodajas de piña, partirlas por la mitad en sentido horizontal y reservar una rodaja. Cortar el reto en trozos pequeños e incorporar a la ensalada.

6º Mezclar el aceite con el jugo de piña, las nueves ralladas, la sal y el perejil e incorporar con cuidado a la ensalada.

7º Colocar en el centro de la ensalada la rodaja de piña antes reservada y poner en el centro la media nuez.

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ENSALADA DE JUDÍAS JAPONESA (Para cuatro personas)

 

INGREDIENTES:

 

- 300 g de judías verdes congeladas

- Sal, 1/8 L de agua

- 3 cucharillas rasas de azúcar

- 1 buen pellizco de glutamato (ajinomoto)

- 3 cucharadas de aguardiente de arroz (sake)

- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa

- 4 cucharadas de semilla de sésamo blanco

 

ELABORACIÓN:

1º Cocer las judías siguiendo las indicaciones del envase y pasarlas por agua fría.

2º Hervir 1/8 L de agua con 1 pellizco de sal, 2 cucharillas de azúcar, el glutamato y dejarlas enfriar en la salsa.

3º Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca; dejarlas enfriar y pulverizarlas bien en el mortero o con la batidora eléctrica. Si se desmenuzan en la batidora, añadir 1 cucharilla de agua o salsa de soja. Batir bien  con el aguardiente de arroz, 1 cucharilla de azúcar y el resto de la salsa de soja, y mezclar la pasta con las judías ya frías.

 

Variante: Ensalada de Berenjenas de Corea:

En 2-3 cucharadas de aceite, freír 2 berenjenas medianas en rodajas de 1/2m cm de grosor. Escurrir, dejar enfriar y partir por la mitad. Mezclar 2 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre de vino y ½ cucharillas de azúcar. Picar ½ dientes de ajo, machacar con ½ cucharillas de sal, mezclar con ½ de salsa de soja, incorporar a la mezcla del vinagre y echar ésta sobre las rodajas de berenjenas. Echar por encima 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y dejar la ensalada en reposo durante la noche (Krüger, A. Wolter, A. 1984).

 

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RECETAS VEGANAS

 

 

PENNE CON BRÓCOLI EN SALSA DE CÚRCUMA

 

INGREDIENTES:

- 200 gr pasta

- 1 Brócoli

- 1 cebolla mediana

- 1 diente ajo grande

- 1 cucharadita cúrcuma

- 1 cucharadita sal

- Pimienta, aceite de oliva, perejil

- 2 cucharadas tomate frito

- 1/2 vaso agua

- 1/2 bote champiñones laminados

 

ELABORACIÓN:

1º Picar muy fino la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se ablanden. Añadir los champiñones también.

2º Mientras tanto escaldar el brócoli en agua con un poco de sal hirviendo durante unos 5-10 minutos.

3º Añadir el brócoli a la salsa y en el agua del brócoli cocer la pasta elegida.

4º Agregar las especias y el tomate frito al sofrito y rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Cocer 5-10 minutos (Anamaria, C).

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CUSCÚS CON FRUTOS SECOS

 

INGREDIENTES:

- 4 tazas cuscús

- 4 tazas caldo de verduras

- 1 pimiento verde mediano

- 1 zanahoria

- 3-4 dientes ajo

- Aceite de oliva

- 1 puñado nueces

- 1 puñado almendras crudas

- 1 puñado pipas (girasol y calabaza)

- 8 ciruelas pasas

- 4-6 cucharadas chía

 

ELABORACIÓN:

1º En un caldero verter un chorrito de aceite y añadir el cuscús para dorarlo un poquito. Reservamos.

2º Picar el pimiento, ajo y zanahoria​ y sofreír. Añadir los frutos secos y removemos. Añadimos el caldo de verduras, especiamos al gusto (yo le pongo una pizquita de nuez moscada) y tapamos hasta que empiece a hervir.

3º Mientras, deshuesamos y troceamos las ciruelas.

4º Cuando el caldo empieza a hervir lo retiramos del fuego, añadimos las ciruelas y el cuscús. Se remueve y se tapa, para que absorba el caldo.

5º Cuando ya casi está, le añadimos la chía y volvemos a tapar unos minutos.

 

 

QUICHE DE TOFU Y ESPINACAS

 

INGREDIENTES:

- 1 Boniato grande

- 1/2 Taza Harina de Espelta Integral

- 1/2 Taza agua

- 2 Cucharadas semillas de Chía trituradas

- 1/2 Cucharada levadura

- 1 Cucharadita sal

- 500 gr Tofu blanco

- 1 Cebolla

- 3 manojos Espinacas

- 1 puñado uvas pasas

- 1 bote pequeño nata vegetal

- Tomates Cherry para colocar en la superficie

- Sal y pimienta

- Orégano

- 1 Taza tomate frito

- 2 Cucharadas Tahini crudo

- 2 Cucharadas Agua

- 2 Cucharadas Agua

- Unas gotas de limón

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ELABORACIÓN:

1º Para la masa pelaremos y herviremos el boniato y después lo trituraremos haciendo que quede como un puré. En la media taza de agua añadimos las semillas de Chía trituradas y las dejamos unos 20 minutos hasta conseguir una textura tipo gel.

2º En un cuenco mezclamos la harina, la sal y la levadura. Incorporamos el puré de boniato y por último el gel de semillas de Chía. Removemos bien y lo vertemos en un molde de unos 26 cm aproximadamente, habiéndolo engrasado previamente con aceite de oliva para que no se pegue la masa.

3º Precalentamos el horno a 180º.

4º Extendemos la masa bien por la base y por los laterales. Pinchamos con un tenedor la base para que no haga burbujas y la metemos al horno unos 25-30 minutos, hasta que la masa quede prácticamente hecha.

5º Mientras tanto vamos preparando el relleno. Haremos un sofrito con la cebolla, las espinacas y las pasas. Incorporamos la nata vegetal, echamos la sal y la pimienta y dejaremos un par de minutos a fuego medio. Luego reservamos. El bloque de Tofu lo desmenuzaremos con la ayuda de un rallador y luego lo mezclaremos con el sofrito.

6º Una vez este hecha la base de nuestra Quiche, la pincelaremos con la salsa de tomate y espolvorearemos un poco de orégano. Luego vertemos la mezcla del relleno y por último cortamos los tomates Cherry en mitades y los colocamos por toda la superficie. Metemos de nuevo al horno la Quiche unos 15-20 minutos hasta que la superficie empiece a quedar más "seca".

7º Mezclamos los ingredientes de la salsa de cobertura y lo servimos por encima con la forma que más nos guste.

 

 

HELADOS DE FRUTAS

 

A continuación les presentamos una serie recetas facilísimas de helados y polos de frutas.

 

POLO DE FRAMBUESA (Para seis polos)

 

INGREDIENTES:

- 150 g de frambuesa

- 2 yogures naturales desnatados

 

ELABORACIÓN:

1º Machamos las frambuesas

2º Añadimos el yogur y las frambuesas en los moldes

3º Los ponemos en el congelador el tiempo suficiente para

que salgan enteros

 

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